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清晨,忙碌的上班族每天都可以欣赏到师傅制作肠粉娴熟的表演--一倒、一撒、一推(或一盖)、一拉(或一提)、一卷和一切,经过这六个连贯的动作,一碟肠粉就新鲜出炉了 。一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上;一撒是指加入馅料;一推是指将蒸盘推进去;一拉是指拉出蒸盘;一卷是指卷成长条状;一切是指将整条肠粉切成段 。
肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布 , 将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形 , 置于盘上 , 淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 。由于味道鲜美,价钱便宜,所以在广州十分畅销,成为一道大众化的小食 。
广式肠粉吃粉皮,潮州肠粉吃酱汁 。广式布拉肠的酱汁就是酱油 , 馅料单一要么是鸡蛋肠,要么是瘦肉肠,或者牛肉肠,鲜虾肠,虽然种类比较多,但每一种几乎都是单馅 。潮州肠粉用的米粉皮,比较有嚼劲,馅料多:猪肉、鸡蛋、虾仁、香菇、菜脯粒 , 在添上几片生菜或者冬天大白菜切丝,或者到初夏当季的新鲜竹笋就更好,在加上特色酱汁,以前是用的卤肉汤,后面大部分都改成花生酱 , 早上街头巷尾随处可见 。
【肠粉的价格策略 肠粉的价格】而在价格上,一般素的五块 , 鸡蛋的六块,鸡肉的七块,叉烧,猪肉,腊肠八块,虾仁的十块 。大概就是这个样子了 。因为早市销量大,多数店又供不应求,人们常常是排队候吃 。
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