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【油饼怎么做又软又好吃的 油饼怎么做又软又好吃的制作方法】1、材料：老面肥 ， 盐，糖，鸡蛋，碱面，植物油 。
2、首先取一个较大的盆 ， 放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大 。
3、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上 ， 用双手揉按排气 ， 加适量碱面 ， 揉至面团光滑 ， 扣上面盆 ， 饧十几分钟 。
4、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁 。
5、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子 。
6、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟 ， 把生面饼平放入油锅 ， 用筷子轻轻敲打面饼 。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分 。
7、刚出锅的油饼 ， 面香酥脆，入口绵软 。
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