文章插图
1、材料：牛腱子 ， 八角四个，桂皮三块，花椒一小把，草果一个，香叶三片,陈皮四块，干辣椒八个,冰糖一小把，小葱三四根打结 。
2、首先我们把买来的牛腱子清洗干净 。
3、放在盆内，用冷水浸泡4~5小时以上 。
4、在浸泡期间我们要勤换几次水，直到水变清澈，这一步骤的目的是为了将牛肉里面的血水泡出来 。
5、牛腱子不用切，整块的卤好后好切 ， 花纹也漂亮 。
6、再浸泡 。
7、把浸泡好的牛腱子焯水 。
8、冷水下锅，放入五片姜片，大葱2段 ， 料酒适量 。
9、大火煮开撇去浮沫 。
【高压锅做酱牛肉的做法步骤 高压锅做酱牛肉的做法步骤】10、将焯水后捞出的牛腱子放在高压锅内胆中 ， 放入配料 。
11、再加入生抽五勺，老抽三勺,盐三小勺 ， 黄豆酱两勺 。
12、在加入开水，刚刚没过牛腱子即可 。
13、放进高压锅中，设置时间30分钟即可，太久了会压过头导致过度软烂 。
14、这个是刚出锅的时候，筷子可以扎透就说明可以了，肉放在汤里自然冷却后放冰箱冷藏一夜 。
15、这个是为了让肉在汤汁中多浸泡入味 。
16、这个就是第二天从冰箱里拿出来的浸泡了一夜的牛腱子 。
17、我们把他捞出来，晾干，大概也得两个多小时 。
18、晾干后我们把牛腱子切片 ， 在准备好自己喜欢的蘸汁就可以开吃啦 。
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