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1、做法一：
泡发蘑菇 。蘑菇是干的，要提前2个小时泡发 。
鸡肉 。如果是冻在冰箱里的，要提前拿出融化 ， 不能没有化开就炒 。
洗蘑菇，泡发2小时后，清洗蘑菇，这个过程麻烦点，要洗好几遍 。
开火，锅内放油，炒鸡肉 。
鸡肉炒一段时间后，加入葱姜，辣椒 ， 盐，酱油 。
等锅内气排完后 ， 打开高压锅，开火，放入蘑菇 。尝尝味道，根据家人口味考虑是否再加点盐 。
炖煮5分钟，不用加高压阀了 。关火 ， 盛出蘑菇鸡肉，开吃了 。
2、做法二：
主料：干蘑菇200g、排骨400g、粉皮2张 。
辅料：姜适量、八角适量 。
调料：盐适量、酱油适量 。
干蘑菇摘去杂质 ， 用温水冲洗一遍 。
然后再用凉水泡透 。
泡蘑菇的水不要倒掉，用纱网过滤 。
把清汤和蘑菇倒入砂锅，开火 。
排骨用水焯一下 。
焯好的排骨放入砂锅，放入八角、姜片 。
开锅撇去浮沫，转中小火20分钟 。
倒入酱油、放盐 。
放入洗净的粉皮，待粉皮煮制软烂关火 。
3、做法三：
材料：五花肉300克、干蘑菇25克、白豆干150克、葱段、姜片适量 ， (可加鹌鹑蛋)、冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，盐约1小匙，大料1粒，花椒适量 ， 香叶1片，桂皮1小节 。
五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出 ， 用温水冲净沥干待用 。
干蘑菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部(泡蘑菇的水留用) 。
鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用 。
热锅 ， 不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的 。
将肉盛出来，开始炒糖色 ， 煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候 ， 请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色 。
再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽 ， 放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀) 。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开 。
【干蘑菇怎么做好吃法大全窍门 干蘑菇怎么做好吃法大全】之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成 。
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