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1、食材：小龙虾2斤、大蒜头一个、干辣椒20个、花椒一把、洋葱两头、香菜一抓、葱3根、姜5片、豆瓣酱3勺、油3勺、酱油1勺、生抽2勺、白糖半勺、料酒2勺 。
【川味卤虾的做法和配方】2、将小龙虾用盐和白酒泡15分钟 ， 流水下洗干净，去虾线，斜刀剪虾头，去虾子的心脏和内脏，这个是最寒的部分一定要去掉 ， 如果不干净的虾子，直接去头 。
3、将所有配料备齐，葱姜蒜，花椒，洋葱 。
4、中火将油烧热，放花椒，辣椒，大蒜煸香 。
5、加入姜片继续爆香 。
6、加入豆瓣酱后煸香，放入洋葱翻炒两下，洋葱使得龙虾发甜 ， 有葱香 。
7、大火，放入小龙虾翻炒，同时加入老抽 。翻炒至炒红虾子 。
8、加水淹没虾子 。加料酒白糖盐 ， 大火煮开 。中火收汁 。
9、放生抽，放入葱和香菜点缀 。
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