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1、准备配料：北豆腐400克，香菇3-5朵，生抽，香油，味精（不要用鸡精），玉米胚芽油或者调和油，五香粉；肉馅（猪肉或者鸡脯肉）；葱、姜、蒜 。
2、接下来开始调馅，肉馅加冷开水少许，两双竹筷绕圈搅拌 。注意，鸡肉不用，猪肉必须要走这一步 。把水打进肉馅，加生抽 ， 味精五香粉 ， 少许盐 。葱姜蒜切末，香菇切小?。?拌进肉馅 。现在 ， 把肉馅放一边，处理豆腐 。切记，必须先处理肉馅 。
3、豆腐切片用平底锅煎成金黄色，尽量不放油或者放少少油 。煎好后，切成和香菇一样的丁，嫌麻烦的人可以用料理机搅一下 。不过口味会稍逊色 。切好后，就可以把豆腐丁拌进肉馅了 。之所以先处理肉馅，是因为打进水的肉馅和煎好的豆腐丁一搅拌，立刻包饺子，不仅不会出汤，吃起来还会非常细腻润滑 。
【豆腐馅饺子的馅如何调 豆腐馅饺子的馅怎么调】4、和面，不要用冷水，最好用稍稍温的水 ， 加一点盐 ， 和出来的面比较筋斗 。揉面时要用点力气，把面团揉到表面光滑细腻即可，接下来擀成皮开始包水饺，包好后上锅下饺子即可 。
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