【福州白粿的做法和配方】
文章插图
1、将白粿洗净，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗净切成厚片 。
2、将虫代拣去壳渣，洗掉泥污，捞起沥干水；芥蓝菜、蒜青洗净均切成2厘米长的段；韭菜择洗干净切成3厘米长；姜切成末；葱切成珠 。
3、炒锅置旺火上，下花生油烧热，再下姜末熬成姜油，盛入碗中 。锅留余油，烹入酱油，加入肉片、香菇、虾皮、骨汤，烧沸，把白粿片、鲜虫代下锅 ， 盖锅焖10分钟后 ， 放入芥蓝菜、味精 ， 拌炒匀，再放入蒜青、韭菜，盖锅稍焖一下，待汤汁稠浓时，淋入姜油，撒下葱珠，翻炒几下，出锅盛入盘中即成 。
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