文章插图
1、【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量 ， 老抽，生抽，盐 ， 料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
2、蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好 ， 步骤再怎么正确也不行 。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子 ， 一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔 。
3、肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀 。
4、如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥 ， 也可以使肉馅更嫩 。
5、面发好了一定要揉搓排气 ， 揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉 ， 这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑 ， 就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了 。
6、包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急 ， 多练习几次就行啦 。
7、包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位 ， 蒸出来就会和死面的包子差不多 。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来 ， 不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦 。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了 。
【做包子的操作法 做包子方法和步骤】8、关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽 ， 不然包子突然遇冷可能就缩回去了 。这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑
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