【红烧猪蹄的做法步骤窍门 正宗红烧猪蹄的做法】
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1、猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精 。
2、步骤：将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉 ， 剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块 。
3、将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫 。姜切厚片、大葱切段待用 ， 胡萝卜切滚刀块 。
4、锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时 ， 放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深 ， 越牢固，怎么煮也不会掉色的 。
5、提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了 。
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