文章插图
1、食材：鸡爪5斤，豆豉2汤匙，花生米50克，食盐1茶匙，南乳2块，麦芽糖1汤匙，老抽1茶匙 ， 生姜1块 ， 大葱1段，白醋1汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 生抽1汤匙，大蒜5瓣
2、将准备好的花生米，放到一个较大的汤碗里面，再放入没过花生米的温水，提前2个小时，将花生米泡发 。
3、将鸡爪清洗干净之后，从关节处一分为二，再冷水下锅，加入姜片和葱片，将鸡爪焯一下水 。
4、将焯好水的鸡爪捞出控水，最好用厨房纸巾把表面的水分吸干，再放到大盆里面，加入1汤匙麦芽糖，加入1茶匙老抽，加入1汤匙白醋 ， 搅拌均匀上色，这样容易炸出虎皮，加醋也容易脱骨 。
5、起锅加入宽油烧热，油温7-8成热时，将鸡爪放入锅中，中火慢炸，将鸡爪炸熟炸透，等鸡爪炸至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，然后放到装满水的水盆里面 ， 浸泡一个小时，将虎皮泡出来 。
6、将大蒜拍扁剁碎，等鸡爪泡好之后，转移到一个大盆里面，再放入大蒜末 ， 放入2汤匙豆豉，放入1块南乳 ， 加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油 ， 然后搅拌均匀 。
7、准备一个蒸盘，先将泡好的花生米捞出来，放到盘子底下垫底，再把腌好味的凤爪放到花生米上面 ， 最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸40分钟 。
【广东鸡爪的正宗做法和配方 广东鸡爪的正宗做法和配方视频】8、等好出锅，撒上葱花就可以上桌了 。
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