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1、加入小苏打可以使肉更加嫩滑 。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化 ， 肉会变得更加松软 。
【食用小苏打可以放在肉里面吗 能不能把食用小苏打放在肉里】2、但在上浆前应清水淘洗一遍 ， 去除残余碱液，避免影响菜肴口味，虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩，不过食用碱会破坏食物本身的营养价值 ， 想要肉质变得鲜嫩又不破坏营养价值，可以在肉切好后，加入几滴醋搅拌，放几分钟，下锅炒就会变得更嫩，并且不会破坏营养成分 。
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