文章插图
1、食材：五花肉600g、姜1块、酒1杯、酱油4匙、砂糖5匙、料酒1匙 。
2、以中火煎猪肉为使五花肉均匀煎熟，先将之切成4.5cm的小方块，姜连皮切成薄片 。以中火加热平底锅，将五花肉脂肪部分朝下放入锅内煎 。一边煎一边以筷子翻面，中途如果有油脂流出 ， 就以厨房纸巾拭去 ， 直到整体煎成带有烧烤颜色 。
3、煮开后捞除浮沫将肉及姜放入大锅中，加入足以没过食材的水，开大火煮，煮开后将火转弱，捞出油脂及浮沫 。加入酒后转小火 。
4、盖上盖子以小火卤煮盖上盖子，以小火煮约3小时，中途如果水量变少，便再添加水 。
5、放凉后去除凝固的油脂熄火后放凉 ， 再放入冰箱冷藏5小时至1晚 。待卤汁表面的油脂凝固，即可将肉块取出，以温水洗去表面的油脂 。
6、过滤卤汁将厨房纸巾铺在滤网上，滤网下方摆放钵盆或其他锅子 ， 然后将卤汁倒入滤网中过筛 ， 并取出姜 。筛过的卤汁还可以用来卤肉，所以务必要仔细过滤 ， 去除残余的油脂 。
【如何做猪肉好吃点 如何做猪肉好吃点视频】7、放入调味料开小火煮将筛过的卤汁、肉、姜放入锅中 ， 卤汁如果变少便加入水，使之没过肉 ， 加入酱油及砂糖后 ， 开大火煮，煮开后捞除浮沫，盖上盖子，转小火再煮约1小时，最后均匀淋上料酒，增加光泽 。
推荐阅读
- 烤黑鱼怎么做才能肉质细腻 烤黑鱼怎么做才能肉质细腻好吃
- 如何做网红华夫饼视频教程 如何做网红华夫饼
- 汤圆的芝麻馅如何做的 汤圆的芝麻馅如何做
- 雪蛤老人吃怎么做
- 逆水寒高实在是高任务怎么做
- 逆水寒金龙头杖奇遇怎么做怎么触发详细攻略
- 正宗羊肉汤的做法 正宗羊肉汤的做法是什么
- 凉拌虾仁的做法 怎么做凉拌虾仁
- 红枣核桃戚风的做法 红枣核桃戚风的做法是什么
- 巴戟杜仲煲牛尾的做法 如何做巴戟杜仲煲牛尾