【酱猪脊骨的做法和配方窍门 酱猪脊骨的做法和配方】
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1、主料:猪脊骨1000克,辅料:葱一支,姜一块,八角三粒,花椒10粒 , 干辣椒5个 , 桂皮1小块 , 香叶1片,料酒适量 , 生抽适量,糖适量 , 盐适量,鸡精适量,老抽适量 。
2、猪脊骨清水浸泡6小时去除血水 。
3、葱、姜、山楂、花椒、大料 。
4、锅内加清水,放入备好的脊骨 。
5、烧开后去除浮沫,倒入两勺料酒 。
6、加入葱、姜、山楂、花椒、大料继续煮40分钟至汤汁发白 。
7、另起锅 , 将煮好的脊骨取出 , 加汤汁没过大骨,放入生抽、老抽各一勺 , 最后再放两勺大酱搅拌至汤汁均匀 。
8、锅入少许油 , 放适量冰糖炒成糖稀 。
9、放入调好汁的大骨锅内 。
10、大火烧开后转小火煮至收汁入味即可 。
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