文章插图
1、水煮牛肉
（1）在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
（2）将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝;
（3）油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜;
（4）将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成 。
2、秘制烧排骨
【中式年夜饭菜谱大全及做法图解 中式年夜饭菜谱大全及做法】（1）排骨控干水分，炒锅烧3成热时 ， 放入排骨 ， 中火开始炒;
（2）排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油;
（3）加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;
（4）转小火 ， 炖40分钟
（5）排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒 。出锅前淋入香醋拌匀即可 。
3、干锅鲫鱼
（1）鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀，杭椒和小红椒切小粒花椒、葱花、姜末、蒜末 。
（2）锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用），大火将油烧热后放入鲫鱼 ， 转中小火煎炸 。
（3）炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子 ， 即可捞出，倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要 。
（4）下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味 ， 放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻，放入鲜酱油和糖煸炒一会 。
（5）将炸好的鲫鱼下入锅中 ， 倒入少量水焖2分钟即可，出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃了 。
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