文章插图
1、食材：蒜20克、葱白15克、姜5克、冬笋250克、八角2克、料酒10克、生抽20克、白砂糖5克、彩椒30克、甜椒40克、芹菜80克、小米椒10克 。
【冬笋炒三丝做法 冬笋炒三丝做法视频】2、冬笋剥皮后切条，用开水把冬笋浸泡10分钟左右去涩 。然后沥干水分备用 。
3、葱姜蒜小米椒，八角捣好备用 。芹菜叶子与杆子切成段，分开备用 。香干切片，彩椒切丝备用
4、热锅冷油中放入少许白砂糖，倒入沥干水分的冬笋翻炒片刻，加入些生抽上色且让其先入味，加入少量料酒继续去涩 。
5、冬笋能吸不少油，翻炒均匀大致入味后，起锅盛入容器中备用 。同一个热锅继续加入冷油，爆香姜葱蒜小米椒八角，待香飘四溢 。
6、倒入香干，甜椒，芹菜继续翻炒均匀，我喜欢边翻炒片刻边盖盖子焖十几秒，希望水分不要流失太快 。再加入生抽，和少量盐让其入味 。
7、以上翻炒均匀后倒入备用炒好的冬笋继续翻炒混合入味 。因为冬笋炒的时候加了一点点糖提鲜去涩，所以在这个步骤中让味道互相融合 。
8、出锅前撒上芹菜的叶子 ， 再加上点睛之笔浇上一些花椒油 ， 超级喜欢 。好吃下饭的冬笋炒三丝就出炉了 。
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