文章插图
1、主料：海参4只、鲍鱼6只、素翅35克、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8毫升、猪蹄筋1段、鸡胸肉50克、火腿薄片1片 。
2、辅料：花雕酒200克、鲍汁50克、鸡肉高汤300毫升、虫草花10克 。
3、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐 。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时 ， 砂锅浸泡一夜 ， 更加浓郁 。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用 。
4、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅 。
5、加花胶、鸡肉、虫草花 。
6、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材 。
7、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅 。
8、一切准备好后，加盖 。
9、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水 。
10、加盖蒸煮两小时 。
【正宗佛跳墙做法文字说明 正宗佛跳墙的做法】11、2个小时后，即可出锅 。
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