【松鼠黄鱼怎么做】
文章插图
1、主料:黄花鱼1条(600克左右为宜) 。
2、调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放 ， 酱油15克 ， 醋40克 ， 葱末5克 ， 姜末5克，蒜末5克 。
3、将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放 。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉 。然后 ， 在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米) 。
4、撒上一层盐 ， 滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉 。
5、在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热 ， 先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁 。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中 。
6、把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用 。
7、在炒勺内放入熟大油烧热 ， 下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁 。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右) ， 搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成 。
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