【顺德卤水的做法和配方】
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1、卤水汤制法：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克 。装入小布袋里，入镬，加老姜（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽 1000克 ， 老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛 ， 即成 。
2、若无法买齐全部香料 ， 可自行删减，但绝不可以缺少八角 。
3、八角为卤水汤灵魂，一旦缺少调制不成 。
4、五香卤汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒 ， 花椒20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水时去渣，加老油3 汤匙，白糖一汤匙，料酒，鸡精，麻油少许，煮沸便成 。
5、卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火 ， 后用文火精心熬制 。
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