文章插图
香菇是人们厨房的必备菜肴，干香菇因为其储存时间要比鲜香菇长，香味更加浓郁而深受喜爱，因为制作工艺和香菇种类的不同，泡香菇的方法时间也不尽相同 。凉水泡发香菇一般泡发香菇都是用凉水浸泡 ， 头天晚上浸泡 ， 第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时 。
温水泡发干香菇 烹饪之前，用冷水将香菇表面清洗干净，可将香菇根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待香菇变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底 。泡发香菇的温水最好是25℃为宜 。
热水泡发使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回软之后，手捏香菇轻轻搓洗香菇表面，使泥沙物质沉入水中 。
快速泡发干香菇有时候常常要准备做菜了 ， 却发现香菇还未泡发，这时热水快速浸泡香菇就能帮到你了 。将干香菇放入容器中倒入50℃热水，将盖子盖好，按住盖子将整个容器快速摇晃5分钟后干香菇就泡发了 。
加淀粉泡发干香菇用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加 。
加糖泡发干香菇干香菇洗干净后，放入凉水中 ， 加入适量白糖浸泡，浸泡半个小时后，香菇发软膨胀即可捞出水 。
泡发干香菇的注意事项浸泡香菇的水可以入菜 浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜 ， 易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖入菜，味道更加鲜美 。
【干香菇要泡多久快速】
开水或加糖浸泡会使营养流失 为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失 。
勿用盐水泡发香菇 用食盐清洗香菇能够快速使得香菇的泥沙去除，但是用其浸泡却会使得香菇散发出一股很大的味道 ， 变质速度也加快 。
推荐阅读
- 香菇的根可以吃吗
- 鲜香菇和干香菇哪个好
- 怎么泡发干香菇
- 香菇烤箱多少度烤干 香菇烤干的方法有哪些
- 什么季节的香菇最好吃 鲜香菇和干香菇哪个营养好
- 虾要怎么煮 虾要怎么煮才鲜嫩
- 香菇下面的柄能吃吗 鲜香菇不焯水有毒吗
- 新鲜香菇变成黑褐色还能吃吗 香菇表面起白毛能吃吗
- 香菇变色发红还能吃吗 香菇里面发红了还可以吃吗
- 香菇洗过后放冷冻一周能吃吗 干香菇泡了12个小时还能吃吗