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1、【制作食材】茄子 ， 小葱，大蒜 ， 白糖，生抽，米醋，淀粉，食用油，食盐 。
2、【方法】首先要准备一个长茄子 ， 将茄子去头去尾后，并改刀切成长条状，再将其放入到准备好的清水当中，让其浸泡10分钟左右 。（在对茄子浸泡的过程当中，每隔几分钟我们要对茄子进行换水一次，以防止茄子因氧化而出现发黑现象的发生 。）浸泡好以后的茄子，需要将其沥干水分后，捞出装入碗中备用即可 。
3、准备几颗小葱将其切成葱末备用，再准备几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用，然后再准备一个小碗，往里面加入一勺白糖，适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉，将其搅拌均匀制作成糖醋汁备用 。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把沥干水分后的茄子下入到锅中，开小火对其进行煎炸 。（在对茄子进行煎炸的时候 ， 要用筷子不断地对其进行搅拌 ， 以防茄子出现焦糊的现象，等到茄子被完全炸软了以后，需要将其烘干油份捞出备用 。）
【鱼香茄子怎么炒好吃又简单的做法 鱼香茄子怎么炒】4、往锅中留少许的底油，然后把准备好的葱蒜加入到锅中，将其翻炒出香味 。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱，将其翻炒出红油，最后只需要把炸好的茄子下入到锅中，将其用中小火翻炒均匀 ， 往锅中再加入准备好的调料汁，继续用中小火对其进行翻炒，等到汤汁被炒至浓稠时，就可以将茄子盛出锅装盘进行食用了 。
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