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秋茄子是指秋天成熟采摘的茄子，民间历来有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，茄子是为数不多的紫色食物，营养价值也不言而喻，那秋茄子又有什么营养价值及功效呢？维生素E：抗衰老茄子中富含维生素E和维生素P，维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用 ， 可以保护体内与衰老有关的蛋白质，使人体的氧化作用得到抑制，延缓衰老过程 。
维生素P：降血压茄子中丰富的维生素P可以增强细胞粘着力，促进细胞新陈代谢，防治色斑 ， 以及保持机体的正常生理功能，使人体保持年轻活力 ， 由于维生素P是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压 ， 是高血压病人的理想食物 。
皂角甙：降低胆固醇茄子含有葫芦巴碱及胆碱 ， 在小肠内能与过多胆固醇结合 ， 排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇 ， 预防心血管疾病 。
茄碱：抗癌杀菌秋茄子中富含茄碱，适量的食用可以为人体起到强心，降压，抑制癌细胞，抑制维生素的作用，是茄子发挥保健作用的重要因素，但是人体摄入量过高也会引发机体中毒 ， 所以一般一餐食用半斤茄子即可，可以发挥其防癌杀菌的作用 。
小贴士秋茄子是指经历了菜地里霜降节气后的茄子 ， 引起茄碱含量高，所以要适量食用 ， 特别是孕妇朋友，怀孕期间身体代谢排毒功能低于平常人，不宜多吃这种茄子，避免茄子在机体蓄积，难以排除体外，危害自身以及胎儿的健康；但是大棚种植的茄子是可以食用的，大棚中的茄子并不会受到天气的影响 。
【秋茄子的营养价值】
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