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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 生炒鸡是一道美味可口 ， 深受大家喜欢的一道家常菜 ， 食材简单 ， 营养丰富 ， 媲美大盘鸡 。 许多朋友反映 ， 在家炒鸡肉的时候常常会遇到粘锅的问题 。 别担心 ， 今天分享一个小窍门 ， 让你轻松告别粘锅烦扰 ， 并且使炒出来的鸡肉更加鲜嫩滑口 。 喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！
食材：整鸡、香菇、红薯粉条
调料：油、大葱、小葱、大蒜、姜、生抽、老抽、黄酒、蚝油、盐
【粉条|鸡肉的诱惑，生炒鸡让你领略鸡肉的多种风味和口感，让你爱不释手】制作步骤：
1.把买回来的整鸡剁成小块 ， 全部切好后放入一个大碗中 ， 加入2勺盐 ， 再加入清水 ， 水量没过鸡块 ， 浸泡20分钟 ， 盐水的密度大于鸡肉血水的密度 ， 很快就能把鸡肉里面的血水浸泡出来了 。
2.浸泡时间到后把鸡肉多换几次水清洗干净 ， 一直把鸡肉清洗至水完全变清就可以了 ， 然后把鸡肉捞出来放进菜篮子中控水 ， 备用 。
3.一把干香菇放入大碗中 ， 加入温水泡发一下；一把红薯粉条放入一个大碗中 ， 加入清水也泡发一下 ， 泡粉条用冷水就可以 。
4.一段大葱白切成小段；几粒大蒜切片；一块生姜去皮切片；一把小葱切长段 。
5.把泡好的香菇挤干水分 ， 放碗中备用；粉条泡好也可以捞出来控水备用 。
6.起锅烧热 ， 加入一勺菜籽油滑锅 ， 把锅烧至冒烟后把油倒出来 ， 然后再加入一勺菜籽油 ， 用油滑锅后炒鸡块就不会粘锅了 ， 然后把鸡肉倒进锅中 ， 把鸡肉煸炒一下 ， 开大火把鸡肉里面的油脂炒出来 ， 并且把鸡肉里面的水分炒干 ， 这样鸡肉吃起来才更香 ， 而且鸡肉不腥不老也不柴 。
7.经过一段时间的煸炒 ， 鸡肉里面的水分和油脂都已经炒出来了 ， 接着用勺子把锅中的水分和油脂都盛出来 。 然后接着煸炒 ， 一直把锅中的鸡肉煸炒至微微发黄 ， 再把葱、姜、蒜片倒进锅中 ， 翻炒均匀 ， 把葱姜蒜片中的香味彻底炒出来 ， 然后在锅中加入一点生抽、一点点老抽、适量黄酒、一汤匙蚝油 ， 再次翻炒均匀 ， 把鸡肉炒至上色 。
8.锅中加入一勺盐 ， 加入适量开水 ， 水量一定要没过鸡肉 ， 切记一定加开水 ， 如果加冷水 ， 鸡肉烧出来会特别柴 。
9.准备一口砂锅 ， 倒入准备好的香菇和粉条 ， 用筷子整理一下 ， 摊平整 。 接着把鸡肉连同汤汁一起全部倒进砂锅中 ， 盖上锅盖 ， 开大火把锅中的汤汁再次烧开后转中火慢炖20分钟 ， 让鸡肉充分软烂入味 。
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