文章插图
1、主料：羊肉(肥瘦)2500克 ， 八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克 ， 黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克 。
2、羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净 。
3、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋 。
4、葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结 。
5、炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间 ， 羊肉放在上面，顺码成梳子背形 ， 再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出 。
6、取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好 。
7、再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面 ， 压制10小时后取出 。
【白切羊肉怎么烧 白切羊肉怎么烧不腥】8、将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中 ， 叠摆成元宝形，刷上香油即成 。
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