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炒糖色相信很多人都不陌生，而炒糖色一般用的是冰糖，若家里没有了，可以用白糖吗？炒糖色用冰糖好还是白糖好？白糖能用来炒糖色吗【白糖能用来炒糖色吗 炒糖色冰糖还还是白糖】 可以 。
没有冰糖用白糖也是白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴 ， 不仅可以使食材的颜色更好看 ， 也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法 。
炒糖色冰糖还还是白糖糖色的主要用料是冰糖 。
当然白糖也可以，但没有冰糖好 ， 大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故 。在炼糖色时，可用油 ， 亦可用水，由于油传热快 ， 且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油 ， 但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了 。在炼制过程中，最担心反而是温度的问题 ， 因为温度过高，一来会令冰糖过速焦化，产生大量泡沫 ， 这些泡沫再遇高温 ， 就会焦化变苦，所以在油放入热锅后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就应改中火 。
糖色用水炒还是油好一般建议用水炒的方法 。
其实，很多人在炒糖色的时候都会有这样一个疑问，包括很多炒菜的老手 。如果用油来炒糖色的话 ， 吃起来的口感会更好一些 。不过 ， 用油来炒糖色油温是比较难控制的 。如果掌握不好火候的话，炒糖色的时候就很容易会发苦 。所以 ， 对于一些炒菜的新手来说，是不适合用油来炒糖色的 。
用水来炒糖色的方法是比较适合新手的 。毕竟水传到温度的速度是比较慢的 ， 温度的变化也比较慢，即使炒糖色的时间比较长 ， 也不会出现过苦的情况 。所以，如果是炒菜新手的话 ， 建议大家在炒糖色的时候用水来炒，这样炒出来的糖色味道会更好 。
白糖怎么炒糖色油炒白砂糖做法 食材：白砂糖50克、油20克、热水100克 。
做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒 ， 不要开大火 ， 一直搅拌 ， 直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色 ， 立马加入热水，糖色就做好了 。
水炒冰糖法 食材：冰糖50克、热水50克 。
做法：锅底放入热水和冰糖 ， 小火慢慢搅拌锅底，直到锅中冒出很多大的泡，可以呈现拉丝的状态，就立即关火 。
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