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馒头的热量与米饭相比较的话 ， 其热量更低，只有米饭的70% ， 而且其脂肪和糖类的含量也比米饭低 。蒸馒头会裂开怎么回事一个是表面积太大 ， 膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了 ， 没有气泡和干面，应该不会受大小的影响 。另一个就是醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松 ， 但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂 。
第三就是不均匀 ， 揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的 。一定要揉匀 ， 并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同 ， 你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散 ， 开裂等 。
馒头怎么不会裂开1、醒发速度太快，可降低发酵温度
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸
3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
3、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
馒头怎么做好吃 1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加 ， 南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上 ， 剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟 ， 取出即可 。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状 。然后放到蒸屉上蒸即可 。
蒸馒头有什么诀窍做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白 。
【蒸馒头会裂开怎么回事 馒头怎么不会裂开】 蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要他"醒"约半小时才蒸 。
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