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茄子热量低 ， 味道甘甜，食用有吃肉的口感，是老少皆宜的美食，但有时候买到的茄子里面的籽竟是发黑的，不知道这样的茄子还能不能继续吃呢？茄子籽发黑是什么原因导致的呢？赶紧来看看吧 。茄子的籽发黑可以吃吗一般不吃 。
正常情况下食用的茄子 ， 其茄皮有紫色、白色、绿色等，而茄肉为白色，茄籽为白色或黄色 ， 若出现黑色的茄籽，说明茄子的已经变老了，这样的茄子口感较硬，味道有些发苦，营养也不如嫩茄子丰富，通常是放弃食用的 。
茄子老了吃了会中毒吗适量食用不会中毒 。
茄子味甘、性凉，归脾、胃、大肠经，食用散血瘀、消肿止疼等功效，其中含有丰富的蛋白质、茄碱、维生素C、维生素P、皂草甙以及钙、磷、铁等多种营养成分 ， 即使因采摘时间过晚或存放时间过长导致其果实变老，也不会产生其他有毒物质 ， 但随着茄子的老化，不仅口感营养降低，其茄碱成分也会越来越多，若食用过量可导致食物中毒，建议茄子老了还是不吃为好 。
备注 茄碱也就是常说的“龙葵素”，吃极少量茄碱对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克茄碱，大约经过15分钟至3小时就可发病 ， 可有口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的茄碱，则会有体温升高和反复呕吐 ， 以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡等症状 。
尤其是大田的茄子在霜降节气过后 ， 茄碱含量会大幅增加，因此应减少食用 。
怎样区分茄子老嫩1、看皮 老茄子皮皱巴巴发焉，无光泽，皮厚且发软 ， 指甲都掐不进去；但嫩茄子皮光鲜亮丽，皮薄饱满，用指甲可轻易穿进茄肉 。
2、看茄眼 有经验的果农会看茄子的眼睛来区分茄子的老嫩 ， 其判断方法是看茄子的萼片与果实连接出有一白色略带淡绿色的带状环位置 ， 如此位置越大，表示茄子越嫩；而越小 ， 表示茄子越老 。
3、看茄籽 也就是上文说的，老茄子的籽是黑色的，但嫩茄子的籽则是白色、黄色或浅绿色的 。
4、看茄蒂 如果茄蒂也就是茄子把，发黑、发软的不要选，这是老茄子 ， 要选茄蒂绿色、较硬的才鲜嫩 。
茄子的籽变绿了能吃吗无腐烂变质的情况则能吃 。
茄子的籽变绿大致有两种情况：一是茄子是绿茄子品种，其籽的颜色也会发生浅绿色的改变 ， 但这种茄子闻着无特殊气味，茄肉也是软硬适中的，就能吃；二是茄子受潮 ， 导致发霉，其绿色的籽是霉变的现象，这样的茄子闻着有霉味 ， 茄肉也有软烂感，是不能吃的 。
吃茄子会黑吗吃茄子晒太阳才会变黑 。
有的人说茄子颜色较深 ， 吃多了这种深色蔬菜容易变黑，还有的人说茄子中含有使体内黑色素活力增强的成分，吃多了皮肤就黑了 。
【茄子的籽发黑可以吃吗 吃茄子会黑吗】 但实际上茄子的深色是因为其中含有的花青素决定的 ， 这种成分不会影响人体黑色素的形成，而且还具有抗氧化、延缓衰老的功效，不过茄子也确实是属于感光食物，这类食物食用后照射阳光或其它强烈光线 ， 会使黑色素细胞活力增加，使得皮肤变黑或有斑点 。但只要我们吃茄子后不晒太阳或选择在晚上吃，就能避免皮肤变黑的现象了 。
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