文章插图
1、原料
（1）主料：五花肉、干花菇、山竹笋干、生姜、洋葱、干红椒、大料、香叶 。
（2）调味料：油、盐、冰糖、白酒、花椒粉、老抽、生抽 。
（3）准备工作：干花菇和山竹笋干用温水泡发，花菇泡软后切成块，备用 。泡过花菇的水不要倒，烧肉的时候可以用到 。山竹笋泡的时间要长一些，泡软后洗净，切成小节备用 。生姜和洋葱切片备用 。
2、做法
（1）将五花肉切成小方块，冷水上锅倒一点白酒煮开，肉块变色后捞出 ， 水弃之不用；
（2）热锅倒油，油量要大 。开小火放入冰糖 ， 搅动使其融化；
（3）将煮过的五花肉块放进锅内入，翻炒均匀后放入生姜洋葱片、大料、香叶、干红椒，翻炒；
【竹笋干香菇五花肉 花菇山竹笋烧五花肉】（4）将花菇块放进肉锅内，翻炒，倒入泡过花菇的水 ， 也可以再倒一些开水，水量没过锅里的肉就可以了 。开大火烧开 ， 用盐、花椒粉、老抽、生抽调味 。盐要少放，因为生抽老抽都是咸的 。花椒粉少一点，提提味即可 。老抽要多放 ， 生抽的量是老抽的一半；
（5）大火烧开后开中小火收汁，再放入山竹笋节，盖上锅盖，40分钟左右，锅中的汤汁收至一半，五花肉颜色红润，汤汁粘稠，上锅前撒上一点葱花，就可以了 。
3、小贴士
（1）没有花菇也可以放香菇，最好是干货，味道更浓郁 。没有山竹笋干也可以放鲜笋片，也可以不放；
（2）将五花肉块先用水煮过，为了去除一部分油脂 ， 放一点白酒，可以去腥提鲜 。
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