文章插图
1、将羊宰杀 ， 用80-90℃的开水烧烫全身 ， 趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口 。
2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味 。
3、将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上 ， 四肢用铁钩挂住皮面 ， 刷上酱油、糖色略凉时 ， 再刷上香油 。
4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内 ， 将炉口用铁锅盖严 ， 并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盆，用来沥装烘烤时流出的羊油 ， 以防落入炭火中冒烟 。烤制大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆 ， 肉质嫩熟时取出 。
【内蒙烤全羊的制作方法 这样做的烤全羊最正宗】5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布 ， 抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片 ， 羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌 。
推荐阅读
- 烤肉料素炒面筋好吃吗 烤肉料素炒面筋
- 蒜香烤蘑菇的做法 烤箱 蒜香烤蘑菇
- 焗烤鲜虾蝴蝶面 焗烤鲜虾蝴蝶面的做法
- 烤鲅鱼干 鲅鱼干烤着好吃吗
- 韩式烤肉用牛肉什么部位最好 韩式烤肉用牛肉啥部位最好
- 烤箱烤肉的温度和时间 烤箱烤肉做法
- 烤鸡蛋白果 鸡蛋白果的做法
- 烤鸡肉饼用烤箱烤多久 烤鸡肉饼
- 烧烤汁炒芦笋的做法 烧烤汁炒芦笋
- 酱肉烤茄子 烤肉茄子怎么腌制