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茄子在夏天是我们经常吃到的食物，茄子的营养价值非常高，很适合我们食用，在平常很多食物都吃不完，丢掉浪费 ， 很多人都会留着第二天吃，那么茄子隔夜还可以吃吗？茄子隔夜还可以吃吗茄子隔夜不建议再吃 。
一般建议最好不要食用过夜的菜，不仅是茄子，其他的菜最好也不要隔夜食用，因为蔬菜当中都含有一些硝酸盐物质，这些物质本身是没有什么毒性的，但是如果存放一定时间后，煮熟的蔬菜会与外界的细菌所接触，有些细菌是通过高温都杀不死的 ， 而且蔬菜中的一些营养物质会因为存放的时间慢慢的流逝 ， 这时候使用不仅没有营养，还有可能导致肠胃的不适 。
茄子为什么会变黑茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色 。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑 ， 其实不然 。
只要烹调的方法得当 ， 茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润 。
吃茄子的注意事项1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜 ， 因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃 。
2、忌与蟹肉一起吃 。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。茄子不要和螃蟹一起吃，以免导致肠胃不适的发生 。
【茄子隔夜还可以吃吗 茄子为什么会变黑】 3、老茄子 ， 特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害 ， 不宜多吃 。
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