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原料：鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、料酒、花椒 。制作：1、鸭肫洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净;2、将鸭肫放入锅内，加清水,下葱、姜、花椒、盐 ， 旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出;3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中 。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即可 。
主料：鸭肫250克，虾仁150克 。辅料：豌豆30克，淀粉(蚕豆)10克 。调料：香油5克 ， 味精1克，猪油(炼制)40克 ， 盐2克，葱汁5克 ， 姜汁3克，料酒3克 。做法：1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下 ， 捞出，用冷水冲凉待用;3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;4. 虾仁洗净 ， 沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后 ， 放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料;9. 再下熟猪油10克翻出光泽 ， 淋入香油，迅速出锅 。
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