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熬猪油 ， 切忌只放盐 ， 多放这3样 ， 保存时间长 ， 又香又白没腥味
猪油 ， 是记忆里的一抹香！随着时代的发展 ， 身边吃猪油的越来越少了 ， 很多人都只吃植物油 ， 但我就很喜欢吃猪油 。 说猪油不好的都是自己没搞明白 ， 猪肉也含有猪油 ， 如果猪油不好 ， 那猪油也不能吃了？
知识点：不管什么油都是高脂肪的 ， 平时要控制食用油的摄入量 ， 每人每天不超过25~30克 。
猪油带有天然的香味 ， 是植物油无法相比的 ， 所以炒菜特别香 ， 尤其是炒蔬菜 。 除了炒菜 ， 它还有很多用途 ， 能制作糕点、馒头 ， 又白又香 。 还能防锈、防冻 ， 用途可大了 。
所以猪油是我家必不可少的食用油之一 。 超市里有现成的盒装猪油 ， 我买过一次 ， 味道不香 ， 还是小时候母亲熬的猪油最好吃 。 所以每次我都是自己买猪板油 ， 用母亲教我的方法熬猪油 ， 猪油又白又香 ， 还没腥味 。
猪油怎么熬呢？如何保存呢？都是有技巧的 。 想要猪油味道香 ， 而且保存时间长 ， 千万不要只放盐 ， 还要多放2样 ， 一起来看看吧 。
【熬猪油】
准备猪板油、一碗水、食盐、葱、姜、花椒、黄豆、白糖、料酒 。
1、熬猪油可以用猪板油 ， 也可以用猪肥膘 ， 猪板油要经济实惠一些 ， 5块钱一斤 。 把猪板油放入盆中 ， 加入适量温水洗干净 ， 沥干水分后切成小块 。
2、锅里加入清水 ， 放入猪板油 ， 切一些葱段、姜片 ， 加入一勺料酒 ， 开大火加热 ， 煮开后撇掉浮沫 ， 没有浮沫后捞出冲洗干净 ， 沥干水分 。 很多人熬的猪油发黑 ， 腥味重 ， 就是没有焯水 。 猪板油虽然是脂肪 ， 但也含有一些血丝 ， 所以有腥味 ， 一定要记住焯水 。
3、熬猪油用水还是用油？其实都可以 ， 不过用水熬最简单 ， 不容易糊 。 锅里加入一碗清水 ， 放入焯过水的猪板油 ， 开大火加热 ， 把水煮开 。
4、然后转小火加热 ， 继续煮一会儿 ， 把这碗水煮干 ， 猪油就慢慢出来了 。 刚开始是猪油和水混合在一起 ， 呈现乳白色 。 等到水分完全挥发后 ， 只剩下猪油 ， 就变得透明了 。
5、这个过程中一直用小火加热 ， 大火油温升高太快 ， 容易糊掉 ， 颜色就会发黄 。 切几个葱段、姜片丢进去一起熬 ， 有去腥增香的作用 。
6、有猪油出来后 ， 就用漏网和勺子配合 ， 把猪油舀出来 ， 不要长时间加热 ， 这样猪油过度氧化 ， 颜色会发黄 ， 而且保存时间不长 ， 容易产生哈喇味 。
7、一边熬一边舀猪油 ， 等到猪板油变得颜色焦黄干瘪 ， 没什么油了 ， 就可以关火了 。 把猪油渣、葱姜捞出来 。 准备一个耐高温的容器 ， 加入一勺盐 ， 这大家肯定都知道 ， 但还要加3样东西 ， 就是花椒、黄豆、白糖 ， 作用是让猪油保存时间更长 ， 不会变质 。
8、把热热的猪油倒进来 ， 用筷子搅拌均匀 ， 放一旁晾凉 。 盖上盖子后放进冰箱里冷藏保存 ， 或是放在阴凉通风处保存 ， 不要超过15℃ ， 能保存一年都不坏 。
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