宋代是茶文化发展的第二个高峰 ， 茶叶种植区域进一步向北推进 ， 茶叶产量也进一步提高 ， 并出现了大量的茶文化着述 ， 如宋徽宗赵佶的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》、熊蕃的《北苑贡茶录》等等 。 饮茶在宋代变得更加普遍 ， “开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶”之说即形成于宋代 。
宋代的饮茶主要以点茶为主 ， 煎茶为辅 ， 在点茶基础上升华为斗茶、分茶和茶百戏 。
宋代的茶叶主要分为两类：片茶和草茶 。 片茶又叫腊茶 ， 最奢华的片茶当属产于福建建瓯凤凰山一带的北苑茶 。 北苑茶是宋皇室的贡茶 ， 其制作工艺比唐代饼茶要精细得多 ， 从采摘、拣芽、蒸茶、榨茶、研茶到制茶、烘焙 ， 工序相当复杂 ， 要求也极为严格 。 草茶加工相对简单些 ， 也就是炒青散茶之滥觞 。 欧阳修在《归田录》中提到：“腊茶出自剑建 ， 草茶盛于两浙 。 两浙之品 ， 日注为第一 。 自景佑后 ， 洪州双井渐盛 。 ……其品远在日注之上 ， 遂为草茶第一 。 ”草茶虽为散茶 ， 但其煮饮方式与团饼茶无异 ， 还得碾成茶末 ， 点汤注饮 。
盏是宋人对茶碗的称呼 ， 由于宋人崇尚白色的汤色 ， 因此宋代的黑釉盏特别盛行 。 黑釉盏以福建建窑产的兔毫、油滴、鹧鸪纹最为有名 ， 建窑生产的黑釉盏底部刻有“供御”、“进琖”字样的 ， 是进贡给宋皇室的御用茶具 。
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