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1、主料：土狗一只 。（净重1000克） ， 精盐350克，大葱100克，大姜200克 ， 高粱酒100克，五香料100克，烟熏料约13斤，干油碟1份 。
2、烟熏料：柏树枝、桔树枝各2500克，花生壳500克，桔壳25克，黑桃核500克 。
【如何做腌腊狗肉 怎么做腌腊狗肉】3、五香料：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香叶各10克，将所有香料研磨成面搅匀 。
4、将够开腹去除内炸，在腹腔内处打上刀花，但是注意不能够将皮划破 。
5、将盐、大葱、大蒜、高酿酒、五香料搅拌均匀 ， 均匀的涂抹在狗肉的浑身上下、里外，腌制3-5天的时间 。
6、然后将腌制好的狗肉取出 ， 沥干净水分，将狗皮朝下放在案板上 ， 取楠木条成交叉形，支撑于狗的前后腿之间，使狗的四肢部位成受力点 。
7、狗肉上叉以后，接下来就是熏烤了 。烟熏料放入熏炉中点燃 ， 将狗肉放在离火处30厘米处，用暗火将狗肉的内部和表面熏5小时左右即可取出晾凉 。
8、如果不喜欢烟熏味的话 ， 那么可以直接将经过腌制的狗肉挂晒在太阳底下，让其自然的风干 ， 不过这样需要的时间比长一些 。一般需要8-10天左右，天气不好的情况下 ， 所需的时间更加长 。
9、一般狗肉熏好或是晒干以后 ， 即为成品腊狗肉了 。
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