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【凉皮的做法窍门 凉皮的做法 家常简单】1、准备食材：500克面粉，3克左右的盐，和成面团 ， 盖上湿布饧30分钟左右 。
2、将上述所得面团放在一大容器里 ， 加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦 ， 在面筋里加点发酵粉抓匀 ， 上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 。
4、然后就是所得面糊了，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时 ， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的 ， 面糊沉淀的时间越长 ， 做出的凉皮儿越筋道 。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了 。
6、锅上火入水，待水沸 ， 往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入 ， 面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖 。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可 。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置 ， 用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了 ， 按自己喜好切成条就好了 。
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