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想学习做麻婆豆腐或家常豆腐，这两道菜在使用材料上都差不多，但不知道具体有什么区别呢？麻婆豆腐和家常豆腐哪一个更好吃呢？口感区别麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食谱，但麻婆豆腐采用炖煮嫩豆腐制作而成，其中不仅有辣椒，还有花椒调味 ， 口感鲜滑软嫩，味道麻辣鲜香；而家常豆腐采用先煎豆腐后煮的方式制作，其口感外焦里嫩 ， 味道香辣 ， 咸鲜回味略甜 。
外形区别麻婆豆腐会将豆腐切成切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可 ， 不能太大，否则味道很难渗透，因此端上桌的麻婆豆腐是正方体块状的，体积较?。欢页６垢话闱谐?厘米宽的对角的三角形或长方形 ， 这样适合下锅用油煎制定型，而且方便拌炒不易散 。
做法区别
麻婆豆腐的做法 材料：豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黄酒5克、盐3克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克 。
步骤
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味 ， 捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2、炒锅烧热 ， 放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖 ， 用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可 。
家常豆腐的做法 材料：豆腐700克、猪肉肥瘦100克、青蒜50克、猪油100克、料酒25克、盐7克、豆瓣辣酱50克、味精2克、香油15克 。
步骤
1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分 。
2、猪肉剁成末 。
3、大蒜切成2厘米的段 。
4、豆瓣辣酱要剁碎 。
5、将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出 。
6、另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟 ， 烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香 。
7、再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内 ， 即可 。
麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐嫩豆腐 。
【麻婆豆腐和家常豆腐的区别 麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐】 嫩豆腐又叫做南豆腐或石膏豆腐，它是石膏液成型的豆腐，与北豆腐 ， 也就是老豆腐相比，其质地更软嫩、细腻，切面平整，外形好不易散掉，通常麻婆豆腐无论是家常还是饭店做，都采用的是嫩豆腐，但如果买不到嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐或是内脂豆腐，都是可以做的 ， 只是口感有些差别，但不影响食用 。
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