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目前超市里的食用油种类很多，有玉米胚芽油、花生油、大豆油、芝麻油等等，但在众多食用油中 ， 橄榄油的价格一直遥遥领先，大约是其他常见食用油价格的数倍 。那么橄榄油的优势在哪里，为何价格如此之高？吃橄榄油的好处保护心血管在植物油家族中，橄榄油因含丰富的油酸，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油 。橄榄油中的脂肪酸以油酸（单不饱和脂肪酸）为主 ， 含量达到83%左右，饱和脂肪酸只有14% 。它在降低低密度脂蛋白的同时，常可升高高密度脂蛋白，而后者是有利于健康的 。故养生保健、防病防癌建议多吃橄榄油，或许大有帮助 。而目前人们所常食用的豆油、花生油等植物油，其脂肪酸以亚油酸为主，亚油酸在降低低密度脂蛋白（俗称的“坏胆固醇”）的同时，也降低高密度脂蛋白（俗称的“好胆固醇”） ， 也就是说 ， 亚油酸对保护心血管 ， 预防心血管疾病并没有积极作用，甚至有相反的副作用 ， 因此，对于目前心血管疾病高发的情况下，多吃豆油和花生油等植物油，并非明智之举 。
油酸抗癌，不可小觑众所周知，世界上最顶级的橄榄油都产自希腊的克里特岛 。该岛居民肉类摄入量并不低，但心血管病患病率却明显少于其他地区 。世界各国医学家普遍认为这与当地居民大量摄取了当地的橄榄油有关，当地特产的橄榄油中有丰富的微量元素角鲨烯、多酚化合物等 ， 能增强人体的免疫力，降低胆固醇和血压，阻止血栓形成 。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人 ， 平时多选择橄榄油做食用油，有助于减少高血压、冠心病、脑中风等富裕病的发生风险 。
橄榄油中油酸的抗癌作用也得到了一些研究的证实 。美国西北大学医学院的研究人员把乳腺癌细胞放入到纯净的油酸中，结果发现致癌基因减少了一半 。该研究组成员发现橄榄油脂肪酸还能阻止卵巢癌、胃癌和结肠癌等癌细胞的扩散 。但橄榄油不耐高温，故更适合凉拌和冷食 。
学会油脂巧搭配在生活中，应提倡食用油摄入多样化 。如在麻油、亚麻子油等中含量较高的α-亚麻酸，在降低低密度脂蛋白的同时 ， 并不降低高密度脂蛋白，而且α-亚麻酸能减少血栓在血管的积聚 。也就是说，α-亚麻酸能一定程度保护心血管，预防心血管疾病 。研究人员还发现：鱼类所含的n-3脂肪酸（如二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA）也能防止致癌基因HER2的滋生 。这也许意味着脂肪酸食物中含有一种“分子终结机制”，通过这种机制，食物中的脂肪酸能起到一定的防癌作用 。
其实，人体需要各种不同的脂肪酸，每种食用油所含的各种脂肪酸比例都不相同 。没有一种油脂能完全满足人体对各种脂肪酸的需求 。故建议大家合理选择多种食用油（如花生油、玉米胚芽油、大豆油、芝麻油、橄榄油和山茶籽油等）搭配食用 ， 才能提供人体所需的均衡营养，并且保持摄入油脂的能量占总能量的15%～30%以下，且偏低为好 。且因油脂储存过久易氧化变质 ， 故建议大家尽量购买小瓶装的食用油，这样对健康更有帮助 。
动物油脂主要含饱和脂肪酸，不容易被氧化，所以动物油脂不易变质 。且动物油脂耐高温 ， 故食物经油炸加工时，最好还是选择性质比较稳定的猪油、牛油等动物油脂较适宜 。当然，因饱和脂肪酸能降低高密度脂蛋白 ， 对心血管有一定的负面影响，故不能多吃 。
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