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冬天煮一锅热腾腾的排骨汤吃起来好吃有暖和 ， 但是煮排骨要是盐放早了肉就太老了，要是晚了就不入味 。炖排骨放盐什么时候放炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好 。
一、材料
猪小排500克、植物油10毫升、姜2克、大葱1节、白糖1勺、生抽10毫升、老抽6毫升、料酒10毫升、花椒6粒左右、八角3个、番茄酱1大勺醋、15毫升
二、做法
1、排骨清洗干净后放开水锅里煮5分钟，去除血沫；葱切段，姜切碎快 。
2、煮好的排骨再用清水冲洗干净；炒锅放油，然后放入花椒、八角和糖 。
3、糖炒至变焦黄色后放入排骨、葱姜；放入番茄酱、酱油、醋、料酒 。
4、添水没过排骨，大火烧开小火慢炖直至排骨肉质酥烂入味，出锅前10分钟左右放盐 。
炖排骨放什么调料炖排骨汤可分为两类，一类是清汤型 ， 一类是浓汤型 。
1、清汤型的放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒 ， 香叶，喜欢菌类的可以放入茶树菇 ， 或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色 。香辛类的调料也不要放，要保持汤的原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道，以喝汤为主 。
2、浓汤型的不用太小的火，中火就可以 ， 除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好吃，汤可以炖菜或煮面 。
排骨的家常做法白萝卜炖排骨 白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效 。
原料：
猪排1000克 ， 白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量 。
制作：
1、猪排剁成小块 ， 入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中 ， 放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味 。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成 。
注：关火后再放盐 。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味 。
南瓜排骨汤
材料：南瓜1斤，排骨12两，蒜5粒 ， 调味份量，盐1茶匙
做法
1、南瓜刮去皮洗净，切大块 。
2、排骨出水除去血水 ， 洗净备用 。
【炖排骨放盐什么时候放 炖排骨放什么调料】 3、锅注入适量清水，加入所有材料 ， 煲滚后转慢火，煲至所有材软身及汤转浓，加盐调味，即可饮用 。
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