【榨菜大肉包制作方法 榨菜大肉包制作方法与步骤】
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1、食材：面粉500克、黑豆渣100克、猪肉350克、榨菜140克、小葱30克、姜米10克、虾米50克、酵母5克 。
2、把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起，加清水和成软硬适中的光滑面团，然后置于温暖处发酵 。
3、趁着发酵面团的功夫 ， 准备馅料 。（猪肉剁成茸，虾米泡发切小粒，小葱切葱花 ， 姜切米 ， 榨菜剁碎）
4、把清水一点一点地加入到猪肉末中，加一点水 ， 搅拌均匀，再加一点水 ， 搅拌均匀，直到肉上劲，水加完为止 。（这里要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些 ， 功夫浅就少加点，每次加的量不能过多，水吃进肉里 ， 再加下一次为宜 。）
5、然后把虾米，榨菜，姜葱放入肉末中，并加入适量的盐 ， 糖 ， 生抽，蚝油 ， 芝麻油，料酒充分拌匀 。（这里要注意的是，榨菜已有咸味，再放咸味调料就要谨慎 。）
6、拌匀放置一旁备用 。
7、面团发酵至2倍大，手指戳洞，不回缩，不反弹 ， 即表示发酵成功 。
8、取出揉搓排气后，分成大小等份的小剂子，再擀成面皮 。
9、放上肉馅，捏成包子 。
10、入蒸锅，进行二次发酵 ， 当包子涨发至原来的2倍大时，可以开火蒸制20-30分钟即可出锅 。
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