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羊肉虽好 ， 但有一定的膻味，这种味道让很多人难以接受，但是在烹饪羊肉之前，将羊肉焯水可以去除部分羊膻味，那么羊肉用冷水焯还是热水焯呢？羊肉用冷水焯还是热水焯羊肉用冷水焯比较好 。
羊肉冷水下锅焯水 ， 可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅焯水，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除，所以羊肉用冷水焯比较好 。
羊肉焯水需要多少时间羊肉焯水需要多久时间，应该还是要视羊肉的大小及火候而定 ， 一般来说需要5-10分钟左右可以搞定 。
对于比较小的羊肉块，可能5分钟左右 ， 焯水工作就完成了，而对于比较大的羊肉块来说，可能需要5分钟以上，但不宜超过10分钟，以免过度焯水，使羊肉完全煮熟 。
羊肉为什么要焯水去膻腥味 羊肉带有独特的膻腥味，这种膻腥味会很影响羊肉的食用口感 ， 而焯水可以去除羊肉中一部分的腥味，改善羊肉的食用口感 。
去除水分【羊肉用冷水焯还是热水焯 羊肉焯水需要多少时间】 现在很多羊肉中含有一定的血水，直接用来爆炒，会使血水流出，影响羊肉的外观，降低羊肉的食用口感 。
羊肉焯水后用冷水洗吗羊肉焯水后需要用冷水冲洗 。
羊肉焯水后用冷水冲洗，不仅可以冲去羊肉表面的浮沫 ， 而且还可以保持羊肉的肉质鲜嫩，保持羊肉的肉色，风味口感更佳 。
羊肉焯水的注意事项1.羊肉焯水不宜全熟 。羊肉在焯水时保持七分熟就可以了 ， 这样可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉变老 。
2.羊肉焯水时，可以适当的放点生姜、白萝卜、橘皮、陈皮、核桃、山楂等食物 ， 这些食物与羊肉放一起，可以有效的去除羊肉的膻味 。
3.羊肉焯水时 ， 中途应多翻动几次，让羊肉均匀受热 ， 使焯水效果更好，当水沸腾后，应及时捞出，不宜长时间加热 。
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