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1、辣椒的选择 。腌制酸辣椒，我们尽量选择那些长的比较饱满的 ， 比如二金条，秦椒 。想吃辣点的可以选朝天椒、七星椒等 。先将辣椒洗净去除椒巴 ， 然后在阴凉通风处晾干水分 。
2、处理辣椒 。烧一锅开水 ， 将辣椒焯水两三分钟，捞出晾凉；放入一半盐、姜、花椒、八角、茴香（香料最好打成粉）拌匀后放入容器（坛子、罐子都行），并在表面倒入剩余一半的盐；倒入适量的白醋 。香料不喜欢可以不放或者放点自己喜欢的！
【酸辣子的腌制方法 酸辣子怎么腌制】3、发酵处理 。坛子（罐子）密封，放在放阴凉处发酵一周左右可以享用啦 。
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