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我们吃寿司时候用的酱油，和常用的生抽、老抽都不同，叫做寿司酱油 ， 那么寿司酱油和普通酱油的区别有哪些呢？寿司酱油和普通酱油区别配方不同 1.普通酱油：豆渣+麸皮 。中国酱油传统做法用的是豆渣加小麦 。但在20世纪50年代，为了节约成本，开始大量使用小麦麸皮进行代替 。这样做产量是增加了，但酱油色泽变淡，风味也变得单薄了 。
2.寿司酱油：豆渣+小麦 。日本酱油的做法是从中国传入，所以也遵循了豆渣加小麦的配方，至今仍然如此 。小麦经过焙炒会散发香气 ， 为酱油增添风味 ， 变得浓郁 。曾经有段时间，日本物资紧缺，于是也用麸皮代替了小麦来酿酱油 ， 但不久就又用回了小麦 。
发酵方式不同 中国采用低盐固态发酵，日本寿司酱油采用高盐稀态发酵 。
1.普通酱油：低盐固态发酵 。加的盐水浓度低且量小 ， 制成酱醅固态发酵，制作周期短 ， 一个月内就可以完成 。中国传统酱油制作讲究「春曲夏酱秋油」 ， 一缸酱需要经历至少半年时间的发酵 ， 才可以抽出第一道酱油 。但是现在的做法大大缩短了时间，各种微生物不能丰富生长，味道自然也大打折扣 。
2.寿司酱油：高盐稀态发酵 。加的盐水浓度高而且量大，制成酱醪稀态发酵 。这样制成的酱油风味浓郁香醇，品质很好 。日本如今的酱油生产 ， 大都会对细节进行精准控制，制作周期长，保证出品优质且稳定 。
寿司酱油什么时候放1.吃生鱼片的时候，先把鱼肉放到酱油中，然后用筷子夹起一点点的芥末 ， 放到鱼肉上面 。酱油和芥末是没有直接接触的，夹起生鱼片，一口吃掉 。
2.吃手握寿司的时候，因为寿司都是米饭在下，鱼肉在上，所以顺势就这么夹起来，用米饭去蘸酱油和芥末 。不过传统的寿司吃法，蘸酱油的不是米饭 ， 而是鱼肉，可以直接把寿司翻转过来 ， 鱼肉蘸酱油，而米饭不要碰到酱油，蘸好酱油，直接一口吃掉 。
3.而卷寿司由于米饭在外，没有办法只能用米饭来蘸酱油 。
寿司酱油可以炒菜吗不建议 。
寿司酱油不建议用来炒菜 ， 用寿司酱油炒出来的菜既不鲜也不香，还会有一股海鲜的腥味，颜色看上去也很脏 。而且寿司酱油的价格也比普通的更贵 ， 所以寿司酱油是不适合用来炒中国菜的 。
寿司酱油可以用什么代替可以用生抽+蚝油来代替，但是味道不地道 。
【寿司酱油和普通酱油区别 寿司酱油什么时候放】 寿司酱油的酱香味、盐度、鲜度、着色力用普通的生抽很难做到 ， 所以如果有时间，还是建议去买一瓶寿司酱油来搭配寿司吃 。
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