4.中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用 。
5.锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香 。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐 ， 大火翻炒片刻即可 。
2、白萝卜炖羊肉 材料：羊肉250g，白萝卜150g ， 枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml 。
做法
1.羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块 ， 备用 。
2.将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫 ， 捞出用流动水冲净 。
3.中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟 。
4.加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可 。
3、红焖羊肉 材料：羊后腿肉1000g ， 胡萝卜2根，白萝卜1/2根 ， 辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g） ， 大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）
做法
1.将羊后腿肉洗干净 ， 切成2.5cm大小的方块 。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块 。
2.锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净 ， 并且控干水分 。
3.大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香 ， 随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽 ， 将羊肉炒至上色 。
4.把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫 。
5.再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可 。
做羊肉美食还需注意以下几点1、选购羊肉要新鲜 选购的新鲜羊肉，无酸味 ， 用手指按压后，凹陷处立即能恢复，肉结实有光泽 ， 红得均匀，而脂肪洁白或呈淡黄色 。也可在超市购买机器切片的半成品 。
2、调味料也可在焯水时去膻 若是炖羊肉块的话，可以采取较复杂的出水方法 ， 将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中，烧沸后用中火煮至五成熟，捞出后用凉水清洗，也有很好的去膻味效果 。
3、羊肉禁忌 羊肉属大热，最适合补气血，但感冒、发热、咳嗽时避免食用，所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食 。另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食 。
4、少量用醋 醋与寒性食物配合效果最好，在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用，以醋的使用量为肉量的千分之一为宜 。
【羊肉怎么去膻味 羊肉怎么去膻味又好吃】
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