文章插图
1、首先烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身 ， 一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制 。
2、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处 ， 使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经12小时凉坯 ， 夏季4-6小时 。
3、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵?。删辈康犊诖嗳? ，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉 。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木 。
4、木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度 ， 汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时 ， 为9-10分熟，汤为乳白色时 ， 说明烤过火了 。
5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度 。
【烤鸭枣红色怎么上色 烤鸭怎么上色才能考出枣红色】6、枣红色的烧鸭就出炉啦！
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