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【黑鱼片做法窍门 做黑鱼片的方法】1、乌鳢300克、胡萝卜1根、红椒半个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2片、蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香油3滴、水淀粉4汤匙、植物油适量 。
2、做法：姜蒜切成末 ， 胡萝卜切菱形片 ， 葱从中间剖开 ， 斜切成段，红椒去籽切菱形 。块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁 。
3、黑鱼肉片成片，加1茶匙盐 ， 用手抓捏至鱼片发粘 。
4、分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入 。
5、最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟 。
6、锅里倒油烧热 ， 放入姜蒜末 ， 小火炒香 。
7、放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白 。
8、将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味 。
9、倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了 。
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