文章插图
1、食材：高筋面粉 500克、水 280克、天然酵种 100克、酵母粉 5克、盐 10克、奶粉 20克、细砂糖 40克、鲜奶油 20克、无盐黄油 40克、鸡蛋 一只用于刷表面 。
2、把除了鲜奶油和黄油以外的材料依次放入搅拌盆 ， 慢速混合均匀 。
3、检查面团含水情况，转中高速，打到面团光滑，可以拉出较厚的膜 。
4、加入鲜奶油和软化的黄油 。用ghee 取代黄油，不需要软化 ， 香味比较浓郁 。慢速搅匀以后快速打到光滑，可以轻松拉出柔韧的薄膜 。
5、取出面团，滚圆，放入盆中，盖保鲜膜或者润湿的毛巾，发酵约1小时到2倍大 。
6、把发酵好的面团压扁 ， 分割成4个月250克的面团，滚圆松弛15分钟 。
7、把面团再次滚圆收紧，放入模具 ， 刷鸡蛋液 。用的三能500克吐司模 。再次发酵1小时到1小时30分钟 。约八分满 。
8、预热烤箱到350华氏度，170摄氏度预热的时候加一个烤盘在底部 。入炉的时候往热烤盘上泼小半杯水 。面团再次刷全蛋液 ， 入炉烤30-40分钟 。如果用蒸汽烤箱，直接选用白面包程序 。蒸汽烤箱我只用过Miele steam combination oven ,选择的默认程序 。如果没有默认程序可以先设定蒸汽蒸1分钟，然后再用烤箱功能烤35分钟左右 。
9、为了响应节能号召，没有用电烤箱，用新煤气烤箱convection bake 功能烤的，颜色有点浅 。
10、老煤气烤箱出品 ， 因为温度不稳定，中间有加盖锡纸 。
【庞多米做法窍门 庞多米做法技巧】11、Miele steam combi oven 默认白面包程序烤48分钟的出品，色泽和表皮酥脆度都很突出 。
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