文章插图
1、羊肚汤 。
用料：
羊肚200g、大蒜籽5个、洋葱半个、花椒15粒、白胡椒粒15个、盐适量、香菜少许 。
做法：
（1）羊肚洗净，冷水入锅煮沸后捞出，切丝 。
（2）准备配料，漏了花椒 。
（3）铸铁锅或沙煲煮开水放入调料包（花椒、白胡椒粒、洋葱、大蒜、姜片），放入羊肚丝，煮沸后转小火炖 ， 炖至羊肚烂放入盐调味，切好香菜撒上去，一碗养胃的羊肚汤就好了 。
2、老北京爆肚 。
用料：
鲜羊肚一副、花椒少许、葱姜适量、芝麻酱2汤匙、韭菜花1汤匙、酱豆腐1块、生抽1汤匙、辣油1茶匙 。
做法：
（1）准备羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净 。
（2）反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开 。
（3）清理干净内部，再次冲洗一次 。
（4）翻过来 ， 加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟 ， 翻过来再搓那面，冲洗净 。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物，而且去腥 。
（5）再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟 ， 正反面一样，冲洗干净 。
（6）淀粉有很强的吸附力 ， 能再次清洁表面脏物 。
（7）收拾好干净羊肚能自然分区切开，展平成片 。
（8）切半厘米宽八厘米左右肚丝 。
（9）分别切好，颜色越浅的越薄越嫩 。
（10）蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油、葱花汤、生抽可以随个人口味添加 。
（11）芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀 ， 可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味 。
（12）一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，这些也都是去腥的 。水本身不加盐、滋味全在蘸料里 。
（13）捞去葱姜花椒 ， 下一个滤勺，每次加一到二两 。下水后数八秒，迅速捞出控水 ， 这就行了，才能有脆嫩的口感 ， 再久就硬的嚼不动了 。
（14）爆好的爆肚蘸上调料 ， 趁热吃 。
3、爆炒羊肚 。
用料：
羊肚400g、洋葱30g、青椒30g、红椒（可不用）10g、黄椒（可不用）10g、干辣椒5个、姜片4片、大蒜籽3个、花椒30粒、白酒15ml、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白醋10ml、盐10g、鸡精少许、香菜3根、胡椒粉少许、香麻油少许 。
做法：
（1）用白醋和一勺盐清洗羊肚，如果比较脏的再用面粉揉一遍，清洗干净 。
（2）在一个锅里放入冷水和羊肚，放入10个花椒二片姜片和白酒煮熟羊肚，最好煮软一点但不能烂 。
（3）羊肚切丝、青椒、红椒、黄椒和洋葱切丝，干辣椒剪段洗净辣椒籽，姜切小片、大蒜籽切末、香菜切段 。
（4）锅里放油烧至中温，放入余下的花椒爆香 ， 捞出花椒不要 。
（5）大火放入蒜末、姜片、洋葱和干辣椒爆香 。
（6）放入三色辣椒翻炒片刻 。
（7）放入羊肚翻炒二分钟 。
（8）倒入生抽、料酒、老抽和适量的盐调味 。
【羊肚的做法大全家常 羊肚做法大全家常爆肚】（9）撒一点白胡椒粉放入少许鸡精翻炒均匀关火 ， 放入切段的香菜，淋点香麻油拌匀即可 。
推荐阅读
- 四川豆腐乳的家常做法 四川豆腐乳的家常做法窍门
- 小熊泡芙的做法 小熊泡芙的做法和配料
- 红糖椰汁千层马蹄糕的做法 千层马蹄糕的做法
- 生面条放一天有点酸味 生面条闻着酸酸的是坏了吗
- 煮好的红糖放冰箱几天 煮好的红糖放冰箱几天还能喝吗
- 大肉泡馍家常做法简单 大肉泡馍家常做法
- 炒豌豆的家常做法 炒豌豆的家常做法视频
- 家常黑胡椒牛肉的做法视频 家常黑胡椒牛肉的做法
- 豆腐焖鱼的家常做法大全 豆腐焖鱼的家常做法
- 陕西荷包蛋的做法 如何制作陕南荷包蛋