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【熏鱼的腌制做法 熏鱼腌制方法】1、食材：草鱼 十斤、盐九两
2、将鱼肉清洗干净 ， 从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净 ， 去掉鱼头、内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分 。
3、腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多 。
4、按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来 。
5、待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀 ， 鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味 。
6、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右 ， 腌的过程浸出的血水不用倒掉，腌三天后将鱼肉翻一下再腌 。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒 。晒到半干后就可以用烟熏了，熏2-3天即可 。
7、如果不用烟熏的话 ， 晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存 。也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天，晒干后的腊鱼肉可常温保存 。
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