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【快餐|买豆腐时，遇到这4种豆腐，千万不要买，小贩：我从不给家里人吃】
你还记得30年前豆腐的味道吗？我在农村一个做豆腐的亲戚告诉我的真相 ， 现在的豆腐要么是豆腐味很重 ， 老远就能闻到 ， 要么就是吃到嘴里没有豆腐味 。 而且价格差别很大 ， 有的三四块有的六七块一斤 ， 这到底是怎么一回事呢？
其实 ， 现在不仅仅是蔬菜的农残、海鲜的甲醛、香料的硫磺 ， 就连普普通通的豆腐也是科技满满 ， 注意了 ， 买豆腐时 ， 遇见这四种豆腐 ， 千万不要买 。
1、有一种糊锅味的 ， 为了使豆腐的铁锅味和卤水味味道更浓 ， 很多商家会加入一种焦糊味香精 。 这个味道离老远就能闻得到 ， 顺着味道你就能找到豆腐 。
2、太白亮的豆腐 ， 这种豆腐要么就是油皮挑的太多 ， 营养所剩无几 ， 要么就是加了增白剂 。
3、弹性太大的 ， 正常的豆腐很容易捏碎 ， 但是加了增筋凝固剂和丙酸钙的 ， 韧性就非常足 。 既不容易碎 ， 卖相也更好 。
4、切面非常光滑的 ， 这种豆腐通常就是加了凝固剂 ， 切开之后细腻光滑 ， 久炖不易碎 。 了解了哪4种豆腐不能买 ， 下面分享给大家6种家常豆腐的做法 ， 一起看看吧 。
一、麻婆豆腐食材：
嫩豆腐 ， 牛肉末 ， 郫县豆瓣 ， 葱花（蒜苗花） ， 姜蒜 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐（看情况加） ， 水淀粉 ， 鸡精 ， 白糖 ， 花椒面 ， 粗辣椒面 。
做法：
1、嫩豆腐切成大小差不多的小块 ， 水开后加盐放入豆腐煮个两三分钟捞出备用 ， 或者直接泡在这个水里面；
2、切点姜蒜末（细） ， 小葱花（或者当季蒜苗切碎） ， 锅里来点油 ， 放入牛肉末 ， 大中火切换、炒香炒干 ， 炒酥捞出备用；
3、锅里来些油 ， 一勺子郫县豆瓣 ， 下入姜蒜末和粗辣椒面炒香炒出红油 ， 这里要把生辣椒面和蒜味炒掉 ， 火不用大 ， 别扒拉两下就感觉好了；
4、加入开水 ， 这里调味道 ， 加入鸡精白糖 ， 少许生抽少许老抽 ， 这里尝尝咸淡 ， 感觉味道刚合适偏淡的这个程度就可以了 。 放入豆腐大火开盖五分钟 ， 这里水刚没过豆腐就行 。
5、煮好后分几次勾芡 ， 少量多次勾芡 ， 这里全程大火 ， 铲子慢慢扒拉 ， 锅边冒大泡就好了 。 这时立刻加入牛肉末火速翻拌均匀出锅 ， 撒入花椒面和小葱花即可 。
二、金汤豆腐豆腐寓意都福、都福！营养丰富 ， 鲜嫩多汁 ， 口感鲜嫩 ， 表皮略带酥脆 ， 咸香微辣还有一丝南瓜的香甜 。
食材：豆腐450克、肉沫150克、南瓜100克、葱一把
做法：
1、豆腐均分切成正方形小块 ， 中间挖洞 ， 备用
2、肉沫里放十三香、淀粉、酱油、葱花 ， 还有挖掉的豆腐碎 ， 摔打上劲 ， 然后搓成丸子 ， 塞进豆腐 。
3、锅中倒入油 ， 先煎带肉的一面 ， 然后依次将6个面煎至金黄 。
4、倒入调好的酱汁：生抽3勺、料酒1勺、盐半勺 。 倒入开水250毫升 ， 漫过豆腐一半即可 ， 大火烧开 ， 中小火焖煮10分钟 。
5、南瓜蒸熟加水打泥 ， 也可以像我这样偷个懒用勺子压成泥 。 加半勺盐 ， 烧开倒入水淀粉 ， 就可以做成金汤汁啦 ， 淋在出锅的豆腐上 ， 黄澄澄的太诱人了！撒上葱花、小米辣 ， 就可以上桌啦 。 豆腐一定要用老豆腐 。 不喜欢吃辣的 ， 可以用红椒切丁替代 。
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