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1、做法一：将鱼杀好洗净，切两片姜（去腥味），把鱼的两面划上两刀 两面都放少量的盐 在划痕里塞入姜丝 鱼腹里塞入姜片 。辣椒切成小块 蒜拍扁 。先在锅内放油，等油七八分热后，把鱼放入锅内煎，直至两面金黄为止 。然后放上葱和蒜 。倒入能淹没鱼的水和酱油 。最后放点白砂糖和料酒和少许啤酒，然后盖好锅盖焖煮10分钟左后，过程中要将鱼翻个儿 。趁鱼在锅中焖煮的时候，调好一会儿用的淀粉水 。等10分钟后，鱼焖煮好后 ， 盛到盘中，再倒入的淀粉水 。放点香菜，美味的红烧鱼出锅了 。
【红烧鱼怎么做好吃 红烧鱼怎么做好吃又简单】2、做法二：鱼破腹处理干净，放油 ， 待油热，放入洗干净的鱼，让鱼炸到两面金黄 。锅内放少许油 放入葱花、姜末、蒜末爆香 倒入醋、料酒、老抽、糖、盐、 一碗水 。将煎好的鱼放入烧开的水中慢慢的小火炖即可 。
3、做法三：将葱、姜、辣椒切成片备用，鲜鱼洗干净备用 。锅中放油至油热 ， 放入切好的葱姜蒜，再将鱼放入煎炸，看到鱼表面金黄色就可以了 。然后往锅内倒入些许的水，最后再淋上调味料乌醋和香油 起锅时摆上葱绿段即可 。美味的红烧鱼就这样出锅了 。
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