|这道菜酸辣可口，鲜香嫩滑，让你感受川菜的独特魅力，大呼过瘾！
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亲爱的朋友们 ， 你们好！我是你们的美食向导小鄧 。 如果你们喜欢美食 ， 那么请给我点赞加关注吧！
下面 ， 我将带领大家一起学习制作一道美味的鱼香肉丝 。 让我们一起开启美食之旅吧！
鱼香肉丝
鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork） ， 是四川的一道特色名菜 ， 该菜品以泡辣椒、生姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成 ， 由民国时期的一位川菜大厨所创制 ， 相传灵感来自泡椒肉丝 。 鱼香肉丝这道菜的名称 ， 形成于抗日战争时期 ， 由蒋某的川菜大厨在重庆（今渝中区）最终定名 。
最开始 ， 鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料 。 过去由于物资匮乏 ， 不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料 ， 以降低成本 。 而演变出了各自的地域特色 。
鱼香肉丝是一道著名川菜 ， 其咸鲜酸甜兼备 ， 葱姜蒜香浓郁 ， 其味是调味品调制而成 ， 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 ， 而今已广泛用于川味的熟菜中 。
下面 ， 小鄧将为您详细介绍鱼香肉丝的制作方法、所需材料以及注意事项 。
一.材料准备
猪瘦肉300克、木耳50克、胡萝卜50克、大葱10克、青椒一个、淀粉3克、生姜5克、香油5毫升、胡椒粉2克、香醋20毫升、生抽10毫升、白糖20克、料酒10毫升、辣酱约一勺、花椒粒约1克、干辣椒2个 。
可以根据个人口味和需求进行调整 ， 也可以加入莴笋 ， 这菜没有固定的标准 。
二.步骤介绍
1.将猪瘦肉洗净切成细丝 ， 约7厘米、0.3厘米粗的丝 ， 放入盛器中备用 。
2.放入料酒、盐、淀粉用手抓匀 ， 腌制片刻 。
3.胡萝卜、青椒、木耳洗净切成细丝备用 。
4.大葱、生姜切碎备用 。
5.准备鱼香汁 ， 将米醋、白糖、生抽、淀粉、盐混合在一起 ， 搅拌均匀 。
6.在锅中加入适量的油 ， 放入干辣椒和花椒炒香 ， 然后加入葱姜蒜炒出香味 。
7.加入辣酱 ， 炒出红油 。
8.加入肉丝翻炒至完全变色 。
9.加入莴笋丝、胡萝卜丝和木耳丝 ， 翻炒至莴笋丝变软 。
10.倒入鱼香汁 ， 快速翻炒均匀 。
11.最后撒上葱花拌匀即可出锅装盘 。
三.注意事项
1.切菜时要注意刀工 ， 肉丝要切成细丝 ， 方便后续烹饪入味 。
2.在调制鱼香汁时 ， 要按照一定的比例加入各种调料 ， 以达到口感最佳 。
3.在烹饪过程中 ， 要注意火候的控制 ， 以免炒糊或煮烂食材 。
4.最后收汁时要快速翻锅 ， 使鱼香汁均匀地沾在每个菜上 ， 呈现出美观的装盘效果 。
小鄧美食提示：鱼香肉丝的制作虽然有些繁琐 ， 但只要按照步骤来操作 ， 注意细节和口味调整 ， 相信大家都能做出美味的鱼香肉丝 。
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